高知産の生ニラにタイ産のナンプラーを隠し味に使ったこだわりの餡作りをしています(スタミナ餃子のみ)。
食した時にジューシーな肉汁が口の中いっぱいに広がる自慢のこだわりの餃子です。
餃子の皮は特上粉を使い赤穂の塩を加えるなどのこだわりを持ち、たっぷり熟成させてから使用しています。熟成させることによって、その間に小麦粉の中のタンパク質が小麦粉中に含まれている酵素でほぐされ分子同士が絡み合いやすくなります。
これらのこだわりで作られた皮は「パリッ」としていて「もちもち」っとした食感が同時に味わえるのが最大の特徴です。
もちろん、全ての餃子に対して調理方法や食べ方に違いがある為、それぞれ大きさ、厚さを変えて使用しています。
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